Un peu d’Histoire
Le Colombier est un gâteau préparé à Marseille pour la Pentecôte, On l’appelle le “gâteau de la paix” ou le “gâteau porte-bonheur ».
La légende de la fondation de Marseille, raconte que lors des fiançailles de Protis et Gyptis, un grand repas fût organisé pour Gyptis, dans le but de lui trouver un fiancé. Afin de départager ses nombreux prétendants, elle aurait alors confectionné ce fameux gâteau ovale, et dissimulé une fève en forme de colombe (d’où le nom de “Colombier”) afin de départager ses nombreux prétendants. C’est évidemment Protis qui trouva la fève, et qui sera donc aux côtés de Gyptis, à l’origine de la création de Marseille vers l’an 600 avant J.C.
La tradition s’est perpétuée et le dicton dit toujours que la personne qui tirera la colombe devra préparer ses noces dans l’année.
Cependant il existe plusieurs versions et certains disent que le Colombier serait apparu au début des années 1900, afin de répondre à une problématique particulière : le transport du gâteau dans les cabanons situés dans les calanques. L’accessibilité étant restreinte, cette pâtisserie se devait d’être facilement transportable, et donc de ne pas avoir besoin d’être conservé au frais.
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